Загуститель агар-агар

Загуститель агар-агар

Агар-агар – сильнейший желирующий агент, намного превосходящий по своим свойствам все известные желатины.

Этот продукт получают путем добычи красных и бурых водорослей Белого моря и Тихого океана. В связи с этим основными экспортерами и производителями агар-агара являются Соединенные Штаты Америки, особенно Калифорния и Япония.

В России агар-агар также известен как Е406, пищевая добавка, абсолютно не оказывающая вредного воздействия на организм человека, и в связи с этим его можно использовать практически в любых количествах. Агар-агар в основном используется как стабилизатор, желирующий компонент и загуститель при приготовлении различных кондитерских изделий.

Часто агар-агар используют при приготовлении начинок для мармелада, зефира, джема, пастилы, суфле, конфет и конфет. Кроме того, кроме производства мяса и рыбы, это вещество добавляют при производстве фруктовых и овощных консервов, пива, выпечки, мороженого, жевательной резинки, майонеза, сгущенки, а также некоторых рафинированных напитков. Благодаря очень низкой калорийности агар-агар используется в производстве специальных продуктов питания для диабетиков, кроме того, агар-агар обладает особыми химическими свойствами и поэтому широко применяется в областях фармации, косметологии и микробиологии.

Применение : замочите агар-агар в небольшом количестве воды или сока на 30-40 минут. Нагреть, не доводить до кипения и варить не менее четырех минут. Непосредственно перед окончанием трапезы (при необходимости) красители, ароматизаторы, лимонная кислота и т.п. При охлаждении до 35-40 градусов растворенный агар превращается в гель.

Энергетическая ценность на 100 г продукта : 32 ккал/135 кДж

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 1,0 г; углеводы - 7,0 г; жиры - 0,0 г

Состав : пищевая добавка «Агар-агар» (Е406).